隆阳美食攻略 | 一篇过瘾！领略隆阳“碗里江山”

美食，

认识一座城市最直接的方式。

早起在包子店前排个队，

在拥挤的人群中选个热气腾腾的破酥包；

中午驱车前往320国道，

在牛肉热情翻滚的炭火炉旁，

开启一场酣畅淋漓的火瓢牛肉盛宴；

下午拐个弯儿进巷子里，

金黄嫩滑下村豆粉淋上了漂油，

沉浸在那一口冰凉消暑的下村醋里；

傍晚沿着公路到达金鸡，

感受口袋豆腐被筷子戳破瞬间的汤汁四溢；

华灯初上，

娇嫩浓香的老侯乳鸽门前早已食客四聚......

隆阳的故事，

就藏在大街小巷的美食中,

和文旅君一起领略隆阳的碗里江山。

传统名菜

隆阳风味

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永昌府宴

不韦毓秀美食文化体验馆

由于地理位置特殊，隆阳饱受中原文化润泽，在漫长的历史长河中，多元饮食文化在这里交汇碰撞，形成了隆阳特色鲜明的边地饮食文化。“永昌府宴”将隆阳世代相传的各地传统美食融合荟萃在一起，每一个菜品都是隆阳地道传统菜肴，每一口都浓缩了隆阳从古至今的饮食文化。

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永昌土八碗

河图供销社饭馆

隆阳区乡愁记忆农庄

旧时，每逢宴席，隆阳客桌的菜一定有土八碗，它象征着对宾客最珍贵最上等的菜肴。而老一辈口中的隆阳传统宴席“土八碗”并不是只有八道菜，隆阳各个乡镇在不同季节都会有变动，最为经典的土八碗，一定少不了卤辣子、大烧、酥肉、状元肘和炒血旺。

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咖啡宴

云南咖啡种植面积和产量占全国98%以上，位于高黎贡山脚下、怒江大峡谷畔的潞江坝，咖啡不仅仅是一种经济作物，更是农家餐桌上的别样美食。咖啡花鸡蛋羹、咖啡鲜果红烧肉、咖啡撒撇......当地研究出了很多关于咖啡类的特色菜品，延伸至今成了当地的一种特色 ——咖啡宴。

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手抓饭

潞江镇赧浒

手抓饭是傣味里一定不能错过的一道美食：桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，圆圈式对称摆放各式傣味特色菜肴，穿插有白米、紫米饭等主食还有烤鱼、香草排骨、炸五花肉等傣味菜肴，正中间为香甜四溢的菠萝饭。戴上手套，将菜肴和饭捏在一起，细细品尝傣家美味。

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“百花宴”

潞江镇 芒宽乡沿街食馆

春日正是百花盛开之际，各种鲜花除了观赏，还可以盛开在餐桌上。木棉花烩鱼、百花炒豆米、凉拌树花、包烧芭蕉花、香酥炮仗花、菜花腌菜拌熟生、染饭花米饭、红花炖鸡蛋......以花入菜，春天的鲜甜和浪漫都化成一道道美食，汇聚成一桌鲜花野菜珍馐宴席。只需一口，味蕾便记住了隆阳春天的味道

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永昌清真火瓢牛肉

永昌清真火瓢牛肉是保山很有名气的回民菜肴之一，甚至许多外来游客有“去保山不吃火瓢，白到保山走一趟”的说法。以正宗原生态黄牛为食材，经土法秘制配方、大铜瓢、炭火风炉敖煮并配以各种佐料，再辅以时鲜蔬菜汤煮而食，形成了别具特色的风味食品。2012年10月，“永昌清真火瓢牛肉”制作技艺被列入保山市非物质文化遗产代表性名录。

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金鸡口袋豆腐

明末清初，担当和尚游方至金鸡寺坐禅讲经，巧用当地泉水制成此佳肴。烹饪时将豆腐放入砂锅，搭配青绿时蔬一起爆煮，外皮柔韧，内含浆汁，雪白细腻，用筷子夹起时形似口袋，色味俱佳。2012年10月，“金鸡口袋豆腐制作技艺”被列入保山市非物质文化遗产名录。2022年12月，被列入云南省第五批非物质文化遗产名录。

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金鸡老侯乳鸽

由金鸡乡村民李维军一家于 1999年自创，将乳鸽经特制配方腌制后，用炭火慢慢烤炙而成，其肉质鲜嫩，骨脆肉香，味道深入人心，在金鸡颇有名气。2020年4月，金鸡乡乳鸽传统制作技艺被列入隆阳区第六批非物质文化遗产名录。

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河图大烧

河图供销社饭馆

河图大烧，即火烧全猪，是保山宴席上的必不可少的名菜，甚至在很多地方被安排成宴席中的“压轴”大菜出场。河图大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润，肉质鲜嫩细腻，甜而含香。其色、其香、其味均非寻常烹调方式之所能比。2012年10月，“河图大烧制作工艺”被列入保山市第三批非物质文化遗产名录。

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河图焦肝、炸排骨

河图供销社饭馆 隆阳区乡愁记忆农庄

焦肝和炸排骨是河图的另外两道名菜。新鲜猪肝切片，排骨切块，拌入花椒粉、鸡蛋、小粉、芝麻、辣椒面、酱油、盐等腌制，在热油里炸熟。热油炸出猪肝的油脂，焦而酥嫩。排骨外皮金黄外干里嫩，唇齿生香。

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板桥火烧肉

板桥九九火烧肉(第一分店)

将半膘腰子猪宰杀洗净，用点燃的茅草、稻草或麦秆捆，将整猪反复灼烧最终使猪皮香脆、猪肉鲜嫩、外黄内白、半生半熟，可与水腌菜、萝卜丝、葛笋丝、茎蓝丝或下村豆粉拌合，为保山一道极富特色的土著菜肴。

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板桥蒿熏肉

板桥青龙街附近饭馆

选新鲜猪后腿，以酱油 、果、八角盘等腌制12个小时，再用本地野生蒿子、青松毛点燃熏烤，表里细腻，色泽鲜艳，肉香扑鼻。

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瓦窑黄焖鸡

怒江峡谷第一站沧江饭店

瓦窑的黄焖鸡堪称“滇味一绝”。采用的本地土鸡，配上葱姜蒜、蒜苗段及各种佐料，随便夹一块儿佐料浸透的鸡肉，只觉得佐料的香味混着鸡肉的鲜嫩满满地充斥着整个口腔。

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沙坝羊肉

沙坝羊肉以肉质鲜美、鲜嫩爽滑、香醇甘甜、不膻不腻、汤色清亮而闻名遐迩，肉料取自2-3 岁羯羊放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣等搭配的调料蘸水，别具风味。

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老营驴肉

老营驴肉是很多本地吃货的心头爱，周末甚至会专程开车到老营，只为邂逅这道美食。驴肉可红烧，也可小炒。红烧的驴肉通常选的都是连皮的驴肉，经过高温的烹饪炖煮，肉质鲜嫩可口，即使是老人也不用担心嚼不动。

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丙麻黄牛肉

丙麻忠榆牛肉馆

丙麻小留金福牛肉馆

在隆阳的风味饮食中，丙麻黄牛肉独树一帜名冠滇西。丙麻乡山地黄牛食优质天然牧草，饮清澈山泉，经人工精心照料饲养，肉质肥嫩，可满足多种烹饪方法。牛耙烀、炭烤牛干巴、火瓢牛肉、红烧牛肉、牛肉凉片，不同的做法呈现出不同的口味，满足食客差异化的味蕾需求。

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瓦马火腿

安邦村安香柏场香柏火塘农家乐

瓦马的火腿在隆阳也算是一绝，无论是煮汤、小炒还是焖饭，有了火腿提鲜，饭菜更加鲜香无比。

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蒲缥汆小肠

精选色泽明亮、肠壁厚实的小肠，切为1寸半小段，汆烫后，再配上以大蒜汁和卤汁为主调配的蘸料，嫩滑脆爽。

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酒炒小公鸡

蒲缥地方名菜，因著名 爱国侨领梁金山先生生前百吃不厌而得名，将新鲜小公鸡带 骨切块，配以秘制佐料和米酒烹制而成，油而不腻，鲜嫩软糯，韵味醇绵。

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蒲缥甜大蒜

蒲缥村

蒲缥“甜大蒜”的腌制历史可上溯至光绪 28 年( 公元1902 年)，一沈姓四川人只身飘荡，落籍蒲缥，为使自己后事有托，收蒲缥当地人赵有财为徒，传授腌制甜大蒜工艺，赵家开设“美和号”，用罐装甜大蒜，行销各地，最远可销至缅甸、泰国、菲律宾等东南亚国家，内地则由腾冲商人贩卖至上海。其色泽黑红，清香脆嫩，酸甜可口，为佐餐佳品。2012年10月，蒲缥甜大蒜制作工艺被列入保山市第三批非物质文化遗产名录。

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永昌油炸鹅

鹅美人(沪瑞线店)

本地生态鹅取出内脏，翅尖和脚，经传统方法整只腌制、晾干制成板鹅。鹅肉切成小块以纯鹅油炸熟，色泽金黄，鲜甜香脆。加入少许草果粉和盐拌饭食用，极其美味 。

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蚕豆圆子

蚕豆圆子是不少本地人爱不释手的小吃。新鲜蚕豆春碎，加入鸡蛋液、腊肉丁、鲜苗香末、糯米面、草果粉、盐，捏成小团以香油炸熟，鲜香可口。