青华街道2024 年重阳节食品安全集体聚餐注意事项告知书

重阳节是我国的传统节日，在这个节日里，青华街道、各部门、各社区常常会组织集体聚餐活动，以增进邻里之间的感情，弘扬尊老敬老的传统美德。然而，集体聚餐活动涉及众多人员的饮食安全，必须高度重视食品安全问题。以下是 2024年青华街道、各部门、各社区重阳节食品安全集体聚餐的注意事项。

一、聚餐活动筹备阶段

（一）选择合适的场地。

1.场地应具备良好的通风条件，以确保空气流通，减少异味和细菌滋生。

2.场地的卫生状况要良好，地面、墙壁、天花板等应清洁无污渍。

3.有足够的空间容纳参加聚餐的人员，避免过度拥挤。

4.如有需要，场地应配备洗手设施、垃圾桶等卫生设备。

（二）确定聚餐形式和规模

1.根据社区的实际情况和居民的需求，确定聚餐的形式，如自助餐、围桌餐等。

2.合理估算参加聚餐的人数，以便准备足够的食物和餐具。

3.考虑到老年人的特殊需求，如饮食清淡、易消化等，在菜品的选择上要有所侧重。

（三）选择可靠的餐饮服务提供者

1.如果社区没有自行准备食物的能力，可以选择专业的餐饮服务提供者。

2.选择具有合法经营资质的餐饮企业，查看其营业执照、食品经营许可证等证件是否齐全。

3.了解餐饮企业的信誉度和口碑，可以通过查看网上评价、向其他社区咨询等方式进行了解。

4.与餐饮企业签订明确的合同，约定双方的权力和义务，包括食品的质量、数量、价格、送餐时间等。

（四）制定食品安全应急预案

1.成立食品安全应急小组，明确小组成员的职责和分工。

2.制定应急预案，包括食物中毒等食品安全事故的应急处理流程和措施。

3.配备必要的应急物资，如急救药品、洗胃设备等。

二、食品采购阶段

（一）选择正规的食品供应商

1.优先选择有信誉的大型超市、农贸市场等正规渠道采购食品。

2.查看食品供应商的营业执照、食品经营许可证等证件是否齐全。

3.了解食品供应商的进货渠道和质量控制措施，确保所采购的食品来源可靠。

（二）注意食品的新鲜度和保质期

1.采购新鲜的食材，如蔬菜、水果、肉类、鱼类等，避免采购变质、过期的食品。

2.查看食品的包装和标签，了解食品的生产日期、保质期、储存条件等信息。

3.对于需要冷藏或冷冻的食品，要确保其在运输和储存过程中始终处于适宜的温度条件下。

（三）控制食品采购量

1.根据聚餐的规模和人数，合理控制食品的采购量，避免浪费。

2.对于易变质的食品，如海鲜、肉类等，要适量采购，确保在聚餐当天能够新鲜食用。

三、食品加工阶段

1.保持食品加工场所的卫生

2.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。

3.食品加工设备和工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

4.食品加工人员应穿戴干净的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。

（一）严格遵守食品加工操作规范

1.食品加工过程中要严格遵守生熟分开、烧熟煮透等操作规范。

2.生熟食品应分别使用不同的加工设备和工具，避免交叉污染。

3.食品要烧熟煮透，确保中心温度达到 70℃以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。

（二）合理使用食品添加剂

1.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。

2.对于老年人等特殊人群，应尽量减少食品添加剂的使用。

四、食品储存阶段

（一）分类储存食品

1.食品应按照不同的种类进行分类储存，如蔬菜、水果、肉类、鱼类等应分别存放。

2.对于需要冷藏或冷冻的食品，要及时放入冰箱或冷库中，确保其在适宜的温度条件下储存。

（二）控制食品储存时间

1.食品的储存时间不宜过长，应根据食品的种类和储存条件合理确定储存时间。

2.对于易变质的食品，如海鲜、肉类等，要尽快食用，避免长时间储存。

（三）定期检查食品储存情况

1.定期检查食品的储存情况，如发现食品变质、过期等问题，应及时处理。

2.对于需要冷藏或冷冻的食品，要定期检查冰箱或冷库的温度是否符合要求，确保食品的储存安全。

五、食品配送阶段

（一）选择合适的配送方式

1.如果餐饮服务提供者负责送餐，应选择安全可靠的配送方式，如专业的送餐车辆、保温箱等。

2.对于自行配送食品的社区，要确保配送人员具备一定的食品安全知识和操作技能，避免在配送过程中造成食品污染。

确保食品在配送过程中的温度控制对于需要冷藏或冷冻的食品，要确保其在配送过程中始终处于适宜的温度条件下，可以使用保温箱、冰袋等设备来保持食品的温度。

（二）注意食品的包装和防护

1.食品的包装应严密，避免在配送过程中受到污染。

2.对于易碎的食品，要采取适当的防护措施，避免在配送过程中损坏。

六、聚餐活动现场阶段

（一）食品的摆放和供应

1.食品应摆放整齐，便于参加聚餐的人员取用。

2.食品的供应要适量，避免浪费。

3.对于热食，要确保其在供应过程中始终保持适宜的温度。

（二）餐具的卫生和消毒

1.餐具应保持清洁卫生，使用前要进行消毒处理。

2.可以采用煮沸消毒、消毒柜消毒等方式对餐具进行消毒。

3.对于一次性餐具，要选择符合国家标准的产品。

（三）食品留样

1.聚餐活动中应进行食品留样，以便在发生食品安全事故时进行检测和调查。

2.食品留样的数量应不少于 200 克，留样时间不少于 48 小时。

3.食品留样应存放在专用的留样冰箱中，并做好标记。

七、聚餐活动结束后阶段

（一）清理现场

1.聚餐活动结束后，要及时清理现场，将剩余的食品、餐具等进行妥善处理。

2.食品垃圾要分类投放，避免对环境造成污染。

（二）总结经验教训

1.聚餐活动结束后，要对整个活动进行总结，分析存在的问题和不足之处，以便在今后的活动中加以改进。

2.可以征求参加聚餐的人员的意见和建议，不断提高聚餐活动的质量和水平。

总之，青华街道、各部门、各社区重阳节食品安全集体聚餐活动涉及众多人员的饮食安全，必须高度重视食品安全问题。在聚餐活动的筹备、采购、加工、储存、配送、现场和结束后等各个阶段，都要严格遵守食品安全相关法律法规和操作规范，确保聚餐活动的安全、顺利进行。只有这样，才能让老年人度过一个欢乐、祥和、安全的重阳节。

隆阳区青华街道办事处

2024年10月9日