打渔锅烧：镬气淬炼的黑金美味

在打渔社区的私藏菜单里，传承100多年的锅烧（炒骨），是检验一家火烧肉饭店火候功力的试金石。这道巧妙融合粗犷与精致的硬菜，凭借独特的“黑霜挂骨”技艺，经重油猛火淬炼，在食客舌尖烙下难忘印记。

选料考究的带肉猪肋排斩成寸段，与反复清洗的猪杂一同投入滚油中翻涌。待食材表面泛起金黄焦斑，现接的新鲜猪血即刻倾入，灶火随之调至文武之间。此刻，铁铲翻飞的节奏尤为关键 —— 太快，血霜分布不均；太慢，猪血便会凝结成块。

这道菜虽以重油著称，却因搭配了凉拌火烧肉的清爽、纯瘦卤熏肉的醇香，让口感达到精妙平衡，一桌菜肴层次分明，尽显保山风味。

完美的血霜薄如蝉翼，完整包裹食材；黑亮如漆，入口即化；既能锁住肉香，又不掩盖食材本味。老师傅深谙“七分血温三分技巧”的秘诀：保持猪血活性，下锅时以“画同心圆”的方式淋入，同时用铲尖轻挑，让每块骨头都裹上这层美味铠甲。

咬破酥脆血衣瞬间，花椒的清香麻意率先袭来，紧接着是猪血的微甜，最后是排骨与猪杂的醇厚本味在口腔蔓延。藏在骨缝间的焦香血渣，更是成了老食客们暗自争抢的美味惊喜。这道曾是屠夫收工后慰藉味蕾的佳肴，如今已成为保山饮食文化的标志性符号。