餐桌上的珍馐——刺脑包

“一路春风野菜香”，在云南，感受春天的方式，如果只有踏春赏春是绝对不过瘾的。把整个春天端上餐桌，一口一口吃下去，才是这儿够“野”的传承。

刺脑包素有“野菜之王”美誉，学名楤木，又叫树头菜、刺老苞、五龙头、刺苞菜、鹊不宿，属五加科楤木属多年生落叶小乔木 。因其植株浑身带刺，连鸟儿也不敢在树上栖息，故又名“鹊不踏”。刺脑包树干纤瘦挺拔，不枝不蔓，只在顶部抽枝长叶。人们主要食用其初春刚冒出的嫩芽，此时刺未木质化，嫩芽带有细密小刺，色泽从翠绿到紫红渐变，极具辨识度。

刺脑包口感鲜嫩，风味独特，自带一股清新野菜香气。同时富含多种氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，食用后能为人体补充所需营养。

在烹饪上，刺脑包可塑性强。凉拌时，将刺脑包洗净切小，焯水去生后，配上水腌菜、辣椒、蒜、生抽等调料拌匀，鲜辣爽口，满口皆是春的味道。清炒时，可与鸡蛋、火腿、腊肉等搭配炒制。以刺脑包炒腊肉为例，将形似花苞的嫩芽撕成小块，与腊肉同炒，油脂浸润后，苦味渐退，回甘绵长；与鸡蛋同炒，鲜香融合，滋味美妙。煮汤时，刺脑包可作为汤品食材，为汤增添自然鲜甜，使汤味更醇厚丰富。腌制后，其独特风味得以长期保存，随时可成为餐桌上别具一格的开胃小菜。

除美味外，刺脑包还具一定药用价值，传统医学认为其有补气安神、强筋健骨等功效，为美食增添了健康内涵。 如今，越来越多人追求天然、健康饮食，刺脑包正凭借自身优势，从山林走进大众餐桌，成为备受青睐的特色美食。